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问题:没喝过福冈县的清酒,你对日本的领会少了一半

提及日本酒,民众很容易想到清酒。而日本摒挡又以鱼类海鲜为主,香醇爽口的清酒配上新鲜的海鲜,再合适不外了。

3月13日,日本公义财团法人福冈县中小企业振兴中央上海代表处(简称“福冈县上海事务所”)在RIVIERA松鹤楼举行了“福冈酒&中华美食物鉴会”,将日本福冈县多款老字号清酒与中国美食创意搭配,碰撞出独具特色的舌尖体验。

RIVIERA松鹤楼主厨挑选了6款富有个性的福冈清酒,搭配6款中式菜肴,碰撞出独具特色的舌尖体验。 汹涌新闻记者 王昱 图

福冈县,日本的三大清酒产区

福冈县位于日本九州地方北部,西临日本海,东临濑户内海,南部与佐贺县、熊本县、大分县接壤。人口约510万,是九州地方人口最多的县。

福冈县位于日本九州地方北部。 谷歌舆图 图

自古以来,福冈县推行稻作莳植,是日本的三大清酒产区之一,其中南部的筑后区域拥有厚实优质的自然水域,自江户时代以来就盛行酿酒。听说,在日本元禄时代(1688年到1704年),福冈县的酿酒厂数目多达600多家,清酒酿造盛极一时。现在,福冈县仍然保留有57家清酒酿酒厂,险些每家都有上百年的历史。

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筑后平原和远处的耳纳连山 资料图

福冈清酒,从清淡爽口到浓郁甘甜,口味选择许多。根据当地人的饮食习惯,口感清淡的清酒适合搭配海鲜以及辛辣的鳕鱼子一起食用,而口感浓郁的清酒则与味道着重的“筑前煮”等乡土摒挡相得益彰。

口感浓郁的清酒则与味道着重的“筑前煮”等乡土摒挡相得益彰。 资料图

若何准确熟悉一瓶清酒?

虽然日本传统酒类中也有所谓的“烧酒”,但日文中的“日本酒(NIHONSHU)”或是“SAKE”一样平常指的就是清酒。

以制酒方式而言,烧酒属于蒸馏酒,质料不限于稻米,可用甘薯、马铃薯、大麦、荞麦等等粮食发酵而成,酒精浓度比清酒高,口感辛烈。而清酒中,水、米和米麹(曲)则是灵魂。

水的利害影响酒的口感,稻米也是云云。为了提高品质,日本稀奇培育出专门用来制酒的米,俗称“酒米”。这种米与一样平常的食用米差异,其颗粒和心白(米的中央乳白色的部门)较大,且心白部门悠闲多又柔软,利于植入米麹菌的菌丝,发酵效果好。为削减杂味,还要将米粒外层的米糠磨掉,这一步骤,被称为“精米”。磨皮后的米也被称为 “精白米”。福冈县水土优越,生产许多上乘的酒米,被称为“酒米之王”的山田锦,正莳植于福冈县的糸岛市。

每年糸岛酿酒商开仓都是糸岛市当地盛大的流动。消费者可在当天购置到限制的日本酒。Fukuoka Now 图

不外,在一瓶日本清酒的瓶身上,除了酒厂名外,我们往往还会看到许多新鲜的词汇,好比“吟酿”、“本酿造酒”、“纯米”、“超辛口”等等,那这些又是什么意思呢?

依据“精米步合”、“米曲比例”和“有无添加蒸馏酒”,日本酒可细分为8种特命名称酒:本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、稀奇本酿造酒和稀奇纯米酒。

所谓“精米步合”,意思就是精白米与玄米(未磨过的米)的比例,例如“精米步合60%”,示意磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60%,也就是每粒酒米磨掉了40%。

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一样平常来说,精米步合越低,清酒的味道与品质越好,价钱通常也会对照高。

为了削减杂味,还要将米粒外层的米糠磨掉,这一步骤称之为“精米”。所谓“精米步合”,意思就是精白米与玄米的比例。 资料图

“米曲比例”指的是精白米和米曲的重量比。米曲比例15%以上,才气被称为特命名称酒,15%以下为通俗酒,并无特定的名称。而在清酒酿制历程中,为了防止变质或增添风味,会加入高品质的蒸馏酒(但加了蒸馏酒并不代表品质就会差)。

以是差异特命名称酒之间的差异,主要在于精米步合的水平和是否添加了蒸馏酒。

“纯米”的意思是,制作历程中仅以水、米、米曲来发酵,没有添加蒸馏酒,没有精米步合的要求。

“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成,这是一种低温发酵的造酒法,会发生特有的芬芳。要成为“吟酿”,精米步合必须控制在60%以下,添加蒸馏酒。

“大吟酿”的精米步合则在50%以下。

“本酿造”的精米步合在70%以下,加入少量蒸馏酒,名称中加入“稀奇”两字,意思是精米步合在60%以下,或者用了一些稀奇的制作方式。

特命名称酒之间的差异。 资料图

而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“稀奇辣”的意思,只是相对于“甘口(甜)” 而言糖分较少,口感不甜而已。

新式中餐搭配日本酒,北上深很受迎接

“福冈酒&中华美食物鉴会”上,RIVIERA松鹤楼主厨挑选了6款富有个性的福冈清酒,搭配6款中式菜肴,从口感纤细的“大吟酿”到酸甜适口的浊酒,大饱眼福的同时,也让食客清晰地感受到差异清酒口味的差异。

本酿造酒“鹰正宗 胜鹰清酒”搭配“绍兴花雕蒸鲈”。听说之以是叫“胜鹰”是由于这款酒是为了庆祝福冈著名的棒球队“Softbank Hawks(软银鹰)”的胜利而开发的。 汹涌新闻记者 王昱 图

在中国从事日本酒销售10年之久的吉本哲平告诉记者,现在,日本清酒在北京、上海、深圳等一线都会的餐厅颇受迎接。“我们最初主要提供应日本摒挡店,现在也实验与高级的中餐厅举行相助。我以为日本清酒最大的特点是,异常适合配餐。好比一款来自福冈县的超辛口纯米清酒,口感干爽,稀奇适合搭配肉食类的菜肴。”

“博多之森 超辛口纯米”搭配“新疆风味羊腿肉”,“超辛口”并不是“辣”的意思,而是带有淡淡的酸味和大米的纯香,口感顺滑,配合羊肉、茴香和辣椒等香辛料,可以给舌尖带来适度刺激。 汹涌新闻记者 王昱 图

据福冈县上海事务所所长山下一辉先容,现在,已有10家福冈县的清酒酿酒厂与中国睁开了相助,中国市场上已经泛起了40多种福冈清酒产物。在上海区域,由于饮食习惯的靠近,很受年轻人的喜欢。

“已往中国消费者,尤其是女性消费者稀奇偏心日本的柚子酒、梅酒,但着实清酒才是日本的主流,各地也有许多差其余酒厂,口味也异常多样。”

所谓“浊酒”,就是将发酵过的醪糟不外滤,直接一起装进瓶子里,不只有大米的醇香,尚有乳酸的清新酸甜,深受女性喜欢。 汹涌新闻记者 王昱 图

“葡萄酒在已往的20年间,在中国迅速流传开来,与中餐连系也已经很普遍了。从葡萄酒的例子里,我信托,中餐和清酒也可以有这样的碰撞,搭配起来也会异常好吃,以是我们希望通过这些流动,让更多人领会日本清酒。”山下一辉说。

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